甘孜，有滋有味！

2022-07-01 18:47:00 四川文旅厅

2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

Part20. 甘孜

甘孜州，地处青藏高原东南缘、四川省西部，是一个以藏族为主体民族的州级行政区，主要属于青藏高原气候，气温低、冬季长、降水少，日照足。

雄伟的雪山、纯净的湖泊、独特的民族风俗以及红色文化孕育了甘孜独有的美食文化，盛产藏香猪、元根、青稞、牦牛等特色食材，讲究原生态和绿色环保。

其特色菜点有象征军民团结一家亲的巴塘团结包子，还有水淘糌粑、砣砣牛肉等。甘孜以源于自然、亲近原生态、绿色环保的美食，热情欢迎四方游客。

↓天府旅游美食甘孜州32道名单

#1 松茸炖土鸡

松茸在四川的产量极大，甘孜、阿坝和攀西地区的盐边等地皆有出产。每年七八月为松茸的采摘期，刚采摘的松茸新鲜、清香扑鼻，是制作松茸炖土鸡的优质食材。

盐边农村有敞养土鸡的习惯，早上放鸡出圈，随它在田边地角或林中树下自由觅食，不饱不归，有的鸡还在山上飞到树枝夜宿，天亮后再下树觅食，有人把这种鸡称为“飞鸡”。敞养的鸡，肥硕而肉紧，与松茸同炖，肉香而汤鲜，松茸润滑爽口。

#2 羊肚菌炖鸡

羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。由于它的生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林及混交林中，一年生长一次，产量稀少，采集十分困难，是世界上很名贵的食用菌之王，享有“菌中之王”“蘑菇皇后”等美誉。

羊肚菌被收录在明代李时珍《本草纲目》书中，具有强身健体、活血化瘀、补肝益肾、促进消化等作用。以羊肚菌与土鸡搭配炖汤食用，营养和美味加倍，深受食客喜爱。

#3团结包子

团结包子是甘孜州的一道特色名品。1950年，中国人民解放军进入巴塘，所到之处，纪律严明，老百姓称他们为“金珠玛米”。为了表达对解放军的深情厚谊，人们便制作“蒸肉”来款待。

军民共食蒸肉，畅叙友情，洋溢着团结的欢快气氛。为了永远纪念，后来大家就把蒸肉改称为“团结包子”，体现了军民团结、藏汉团结的友谊。

#4 水淘糌粑

“糌粑”是“炒面”的藏语音译。水淘糌粑是甘孜州炉霍县的一道传统特色名小吃。是将青稞淘洗干净、晾干、炒熟后磨成的粉，食用时加上少量的酥油茶、奶渣、糖等拌匀，用手捏成团即可。

它不仅便于食用，营养丰富、热量高，极为适合充饥御寒，还便于携带和储藏。糌粑是藏族人民传统主食之一，在藏族同胞家作客，主人一定会端上喷香的奶茶和糌粑等美食来热情待客。

#5 醋海椒

醋海椒：藏语称“斯醋”，主要是用巴塘南区海椒泡制而成，清脆爽口。将洗净的海椒放置于阴处沥干水分，用牙签在其表面戳上几个小孔以便腌制入味；通过一定比例调制酱油与醋，大火烧开后放凉，加入海椒、冰糖、花椒、蒜若干，一起放进密封坛子，腌制两周即可。

#6 风干牦牛肉

牛肉干制作对牛肉的质量要求很高，好牛肉出好牛肉干，精选的牦牛肉，使用传统工艺传承匠心，自然风干出来的牛肉入口不硬不柴，保留了牛肉原有的色泽，看得见肉质纹理清晰，闻得到浓郁的香味。

撕一片咀嚼了一会，浓缩在里面的牦牛肉鲜香瞬间弥漫到口腔里的每一个角落，吃完还口齿留香。同时牦牛肉脂肪含量特别低，是大家公认的“高蛋白、低脂肪”肉类。

#7 金丝冒面

金丝冒面是巴塘人特别偏爱的一种面食，色泽金黄、面条筋道。历史上，长年奔波于茶马古道的晋陕商人，擅长面食，来到巴塘后，在长期的民族交流与交融中，丰富了巴塘的面食，于是，巴塘金丝冒面由此而生。

#8 獐子菌炒腊肉

獐子菌又叫做虎掌菌，我国仅西南部分地区海拔3500米以上的原始森林出产。在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。带皮五花腊肉，猛火煸出油香，腊肉的浓香与鲜菌带来的鲜香结合，让人垂涎欲滴。

#9 酥油茶

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等作料，再经特殊方法加工而成的茶汤。喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。

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