去凉山，大口吃肉、大口喝酒！

2022-07-01 18:47:00 四川文旅厅

2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

Part21. 凉山

凉山州，位于四川省西南部川滇交界处，属于亚热带季风气候区，是中国最大的彝族聚居区。食材以苦荞、土豆、燕麦等无污染的山地绿色作物和原生态的肉类为主，以木姜子等特色香料为佐料。

菜品常以“坨坨”或“块状”为主要形状，以烧、烤、煮、蒸、腌等方法烹制，以原味、辣味、烟熏为其传统口味。其特色菜点有坨坨肉、火盆烧烤、土火锅、炸洋芋、邛海醉虾等。凉山美食，色泽佳、味鲜美、风味浓，注重原生态，让人回味无穷。

↓天府旅游美食凉山州20道名单

彝族坨坨肉

坨坨肉是凉山的一道传统特色美食，因人们常将牛、羊、猪、鸡等肉砍成“坨”状后烹制成熟而得名。

坨坨肉是凉山州人民在长期的农耕，放牧生活中依其居住环境、生产资料、食物特点等诸多因素而形成的美食。如今。坨坨肉逐渐走出凉山，走进了成都、重庆等大城市，成为众人喜爱的地方气息浓郁的特色美食。

凉山境内，生活着热情好客的彝族人，在彝族人的餐桌上，永远有一道经典的彝族美食──坨坨肉。它带有高原特有的醇香，逢年过节、宴请宾客，坨坨肉都是彝族人的招牌菜，它也是彝族人饮食文化里，最有代表性的一道菜。

西昌火盆烧烤

凉山州海拔高、天气寒冷，以前由于经济和电力的限制，人们常围坐在火堆周围取暖，逐渐发现用炭火在取暖的同时还可以顺带烤制土豆、猪肉等食物。

其味道非常香美，慢慢就发展成为一种专门的烹调方式，后来，这种烹调方式得到不断改进和创新，最终形成了“西昌火盆烧烤' 。

摄 | 李星

人们渐渐习惯在傍晚时分，约上三五好友，坐在桌子旁吃着烧烤，喝着冰啤酒。当大口吃烤肉的热与啤酒泡沫的冰交汇在口中。看着周围的好友豪放的笑容，这也许就是西昌烧烤的魅力。

图 | 红星新闻

会理土火锅

会理土火锅即会理铜火锅，会理最早的青铜冶炼出现在春秋战国时期，距今已逾两千五百年。会理铜火锅加工作坊，主要以打制红铜火锅为主，兼制铜盆、铜吊锅、铜壶和其他农具配件。

在会理，家家以木炭为燃料，用铜火锅炖煮肉菜。闪着红铜光亮的铜火锅里翻滚着肉汤的热气，越炖越鲜。

经过千百年流传下，会理人认为会理铜火锅不仅是饮食器理，还兼具有治疗多种疾病之功效，一锅可以煮尽天下美食，味美且更加具有养生健身的独特作用。

冕宁火腿

自古至今冕宁人喜欢住在土木或砖木结构的瓦房里，而瓦房多选择修建在地势较高、干燥，阳光充足、空气清新的地方。

瓦房具有空气流通好，冬暖夏凉的特点，有利火腿的腌制和自然发酵，经过腌制的肉品不仅能长期保存而且香气浓郁。

冕宁火腿选用生猪后腿，经过腌制、洗晒等工艺而制成，风味独特、香气浓郁，美味声名远扬，冕宁火腿具有色、香、味俱全的特点。

彝族咂酒

彝族谚云 “无酒不成席，有酒便是宴。”

彝族人民传统喜欢的酒便是咂酒。每逢盛大的集会和活动，“咂酒”隆重登场，一个可容五、六百斤的大龙坛，若干根竹管插入坛中，人们围坛而饮，其情其景，是别具特色。

咂酒是用青稞制成，嘉绒语称它“恰卤”，酒香醇厚，甘甜里略有苦涩。节庆之时，将咂酒放于大桶之中，然后插入数根麦秆，众人围成大圈，欢跳锅庄，口渴之时，便饮上一口咂酒。

会理鸡火丝饵块

自明、清两代起，外地移民进入会理后，饮食方式汇集了南北特色，加上川滇食俗影响，形成自己独特的风味特点。

饵块本是云南特色小吃，会理饵块的吃法就是在其基础上发展而来，如烧、煮、炒、烫的饵块各具特色，尤以鸡丝火腿肉饵块最负盛名。

烤土豆

烤土豆的学名叫“狼牙土豆”，因凉山特殊的地理环境和气候条件，凉山产的土豆品质优良。

烤好的土豆，皮有点糊，将皮剥下之后，蘸点辣椒面，土豆里淀粉的微甜加上辣椒面的香辣，让你感受最原生态的美味。

会理羊肉粉

会理的羊肉粉肉肥粉粗，少了些许繁华都市婉约细腻的小资情调，更多了几分山野古城大气粗犷的执著与热情。

海椒、豆瓣、小米辣，三种辣味的粗暴叠加，让人吃得酣畅淋漓。许多会理人对家乡最直接的思念，就体现在这碗羊肉米粉里。

摄 | 李星

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