腊肉香肠
是冬天里不可缺少的美味佳肴
咸香油亮，肥而不腻
百吃不厌，让人心心念念
小雪过后
气温急剧下降
都江堰人制作腊肉香肠的最佳时机随之而来
腊肉香肠开始登上都江堰人的餐桌
“秋”腊肉
成了这座城市随处可见的“元素”
冬日都江堰人屋檐下特有的景色
要说都江堰地道的腊味
青城山老腊肉
在都江堰人心中有着不可撼动的地位
今天，就跟小编一起
来解锁这道饱含烟火气的人间至味吧！
01
{ 历史悠久 }
腊肉原本是农家保存食物的一种古老方式，却在时间的沉淀里获得了意外的美味。更是倾注了都江堰人对于家、对于故乡的浓厚深情。
正如《舌尖上的中国》所说：它凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道，成为冬日尤有深意的美食。
青城山老腊肉已有上千年历史，是都江堰市独具代表性的传统风味制品和名菜，以肉源绿色，制作工艺历史悠久、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受游客青睐。
2021年青城山老腊肉被评为“成都名菜100道”之一。2020年青城山老腊肉被评为都江堰市非物质文化遗产。荣获“2018四川十大旅游食品”荣誉称号。
02
{ 制作方法 }
挑选原材料是腌制腊肉的第一道“关卡”。农家饲养的粮食猪，肉质紧实鲜美，是制作腊肉香肠的上好选择。
腌料制作的环节也很有讲究。主材食盐，辅以桂皮、八角、花椒、香叶、橙皮等香料，混合炒热后备用。
到了腌制环节，就是考验个人手艺的时候了。放多放少，全凭手感，也左右着腊肉最终生成的味道。但这其中的诀窍，恐怕不能用言语道破。
腌制好的猪肉需要风干1-2天才能挂进柴房。山上捡拾的青冈柴、杉木柴和柏枝，这些干透的柴枝最适合熏制腊肉，祖辈传下来的口诀之一就是“柴干火旺。”
腊肉需要熏多久也是有经验的人来决定的，一般看腊肉的色泽、干湿度等，有经验的农家，做出来的腊肉甚至保存三年都不会坏口感，这就是厉害之处啦~
熏制好的腊肉，外观呈黑黄色，煮熟切成片，层次分明、透明发亮、香味浓郁，入口清香，回味悠长。食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。
03
{ 店铺推荐 }
青城甲是大众点评第一的农家乐，以农耕文化为主题的怀旧川西民居风格，古色古香，草亭、青瓦、木窗、酒坛、流水......只是在院子里晒太阳都觉得舒服~
一到冬天，这里就炊烟不断，腊香四溢~青城甲的腊肉香肠是对外出售的，还支持真空邮寄，保证你收到的腊肉都是新鲜资格的。
杨哥土家腊肉可以说是经久不衰的味道。他家从养猪到制成都是亲力亲为，每一步都做到位，而且本身位于青城后山，地理环境和制作条件都是绝佳，加上极美味的味道，简直就绝绝子！
青城七只雀别院每到冬季，都会精心挑选农家饲养的粮食猪，腌制腊肉香肠，既满足自己需求，也为游客提供一份都江堰专属的味道。
PS：青城山老腊肉不仅适合自己吃，还能带回家做年礼，给亲戚朋友品尝。都江堰青城山镇及各大超市皆可选购哦。
图据：青城山都江堰、七只雀、都江堰文体旅等，在此表示感谢！