中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，泡菜的发明者就在眉山。相传，正是诞生于长寿之乡“高寿八百”的彭祖发明了泡菜。彭祖用盐水发酵果蔬，将其制成“菹菜”，平时也“食菹为常”，所以在四川眉山，尊称他为“菹神”，也就是泡菜之神。
作为眉山人的北宋大文豪苏东坡，对于家乡的泡菜也是情有独钟。他求学时，每天吃的都是“三白饭”：只一碗白饭、一碟盐、一碗泡萝卜，觉得没有比这更好吃的饭菜了！
除此之外，眉山还有国内首家以泡菜为主题的专题性博物馆。展陈面积4500㎡，集泡菜展示、收藏、研究、交流等功能为一体，系统解读和传播了中国泡菜文化与产业，是眉山的标志性展馆。每年，眉山还会举办全国规模最大、独具特色的泡菜食品专业性展会──中国泡博会（全称中国泡菜食品国际博览会），成百上千种泡菜，吸引着大家的眼球。
如今，眉山市东坡区已成为全球最大的泡菜生产基地、世界泡菜研发中心。就在不久前，眉山“东坡泡菜”还入选了“非遗四川·百城百艺”四川非遗品牌公示名单，官方认证，牌面拉满！
