相传，三国后期蜀汉大将军姜维兵败汉中退守剑门关，兵疲马乏，毫无斗志，蜀北屏障危在旦夕。遂采取府令史董厥之计:“闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆。以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马待兵马体力恢复再战。”此计果然灵验，三日后，姜维引五千精兵大败魏军，解了剑门关危急，从此剑门豆腐名声大振，与坚不可摧的剑门雄关齐名。
剑门豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十二峰的天然泉水经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等传统工序加工而成。成品豆腐颜色雪白，质地清爽滑嫩，韧性极强，口感轻涩、味醇入心，有如凝脂一般的肌肤，吹弹可破，让人忍不住按一按、压一压，只闻浓浓的豆香也能触动味蕾。
千百年来聪慧勤劳的剑阁人创造了一系列独特的豆腐制作、烹饪方法，剑门豆腐已经发展成为了特色鲜明的地方知名菜系，菜品多达280余种，剑门豆腐宴被评为“十大川菜品牌之一”。“姜维守关”“孔明书箱”“八卦阵图”……每道菜都有与三国相关的名字和故事，让食客们在品尝美食的同时了解三国文化。每道菜的味道是不尽相同的，辛辣的、甘甜的、酸爽的、咸香的，口感也独具一格，各类菜品以形、色、味抓捕着食客的心。
