四川发布客户端消息 5月16日至 22日，2026年全民营养周如约而至，今年以“营养餐桌 家庭健康”为核心主题，融合餐盘、家庭与爱心三大元素的全新主题标识，将家人的温情、三餐的营养与全民健康紧紧串联。今年，我们把目光投向老年人的餐桌，跟成都市第八人民医院（成都市老年健康服务发展中心）临床营养科营养医师白影洁、主治医师谭政聊一聊老年人群的营养健康问题。
“清淡饮食”等同于“无油无盐”？
“很多家庭在老年饮食上存在认知误区，最常见的便是将‘清淡饮食’等同于‘无油无盐、顿顿素斋’。”白影洁提醒，国家卫健委2026年发布的《成人肌少症食养指南》明确警示，长期过度素食、蛋白质摄入不足，会加速老年人骨骼肌量流失，使肌少症患病风险提升2倍以上，严重削弱身体免疫力。
那什么事真正的清淡饮食呢？白影洁解释说，是在保证营养均衡的前提下，做到少油少盐少糖、食材多样、合理搭配，这也是家庭营养餐桌最核心的准则。
以家庭餐桌为阵地，只需把科学搭配融入一日三餐的陪伴里。遵循“餐盘法则”：让一餐饭里一半是深色蔬菜、四分之一是优质蛋白、四分之一是粗细搭配的主食；优先保证蛋白质摄入，按照指南推荐的每日1.2—1.5g/kg体重的标准，把鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾均匀分配到三餐中；兼顾老年人牙齿松动、消化功能减弱的生理特点，以蒸、煮、炖的方式烹制出软嫩易消化的菜品，让长辈吃得舒心、营养好吸收。
一个人吃饭，是最大的“营养不良”
“老年营养中还有一个容易被忽视的问题，孤独进食。”谭政表示，独自用餐的老人，营养风险程度更高。因为没人分享，索性不做、少做、凑合做。久而久之，蛋白质不足导致肌肉流失，走路容易跌倒；膳食纤维缺乏引起顽固便秘；维生素摄入不够，免疫力下降。
那么，如何让独居或空巢老人重新爱上餐桌？谭政建议，用三个小方法就能打破僵局。
第一招：远程“陪吃”，让餐桌有笑声。子女可以跟父母约定，如每周三、周日晚七点，准时视频通话。那边摆好饭菜，这边也端上碗，边吃边聊。聊什么不重要，重要的是，老人知道那个“陪吃”的人准时在线，吃饭就有了盼头。
第二招：小碟子大道理，一人食也要有仪式感。很多老人觉得“一个人不讲究”，其实恰恰相反。把饭菜盛在一个大盘子里，看着冷清，容易没胃口。换成三四个小碟子，一个放蒸南瓜，一个放凉拌木耳，一个放几块红烧鸡翅，再加一小碗杂粮饭。再或者换一只带金边的碗、一双红筷子，都能点亮心情。
第三招：巧用半成品，十分钟吃上温暖一餐。怕麻烦，可以周末稍微准备一下。把冷冻柜里备好分装的小份：几袋肉末、几块去骨鱼片、几份切好的蔬菜。做饭时，抓一把蔬菜、一块肉、一把面条，丢进锅里煮成软烂的一锅鲜。记住一个小原则：宁可每样只吃两口，也要凑齐三样菜。 一个鸡蛋、一小碟西兰花、几片卤牛肉，比一大碗白粥配咸菜强十倍。
四川发布客户端记者 许明智